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100% 국내산 보리로 만든 엿기름
[초영이네] 수제 엿기름
건강한 우리의 단맛
엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내서 말린 식품입니다. 전통 디저트인 식혜, 엿, 조청을 만들때 주로 사용합니다.
초영이네 수제 조청은 청정 화순에서 자란 보리만을 사용해 매일 직접 보리를 씻고 싹을 내 정성으로 만들어냅니다.
정성을 담은 재료는 음식의 맛을 좌우하죠. 발아부터 포장까지 꼼꼼하게 만든 초영이네 조청으로 가정에서 건강한 우리 디저트나 고추장등 다양하게 활용해보세요.
초영이네 수제 조청은 청정 화순에서 자란 보리만을 사용해 매일 직접 보리를 씻고 싹을 내 정성으로 만들어냅니다.
정성을 담은 재료는 음식의 맛을 좌우하죠. 발아부터 포장까지 꼼꼼하게 만든 초영이네 조청으로 가정에서 건강한 우리 디저트나 고추장등 다양하게 활용해보세요.
CHECK POINT
특징
- 100% 국산 보리 사용
- 식혜, 조청, 엿, 고추장 다양한 전통음식에 활용
- 보관 및 사용이 편리한 지퍼백 포장
보관
- 서늘하고 건조한곳에 보관 / 여름철 냉장보관
엿기름 적절한 타이밍이 생명
초영이네의 오랜 노하우
몸에좋은 유기쌀조청을 만드는 초영이네에서 엿기름은 중요한 재료입니다. 오랜기간 조청을 만들다보니 조청의 생명은 엿기름임을 알게 되었죠. 좋은 엿기름으로 발효해야 맛좋은 식혜가 되고 그 식혜를 달여 조청을 만들기 때문입니다.
화순 지역 겉보리를 다섯시간 이상 불려 물에 뜨는 것은 제거하고 깨끗이 씻어 쌀바구니에 담아 매일 아침 씻어내 고르고 싹을내는 수고스러운 작업을 거쳐 신선한 엿기름을 만듭니다.
1cm 가량 싹이 알맞게 났을 때를 잘 맞춰 햇볕에 바싹 잘말려 보리알을 제분기로 갈아줍니다. 가루가 많이 생기면 식혜가 탁해지기 때문에 물을 살짝 축여 갈아냅니다. 가루보다 눌려진 보리껍질이 발효 역할을 잘하게 됩니다. 이렇게 만들어진 엿기름으로 식혜를 만들면 은은한 단맛에 맑고 깨끗한 색을 자랑합니다.
맛있게 먹는법
맛있는 전통식혜 식혜만들기
- 01. 물 6L에 면포에 감싼 엿기름 300g을 담아 1시간정도 불려 효소를 우려내줍니다.
- 02. 면포에 담긴 엿기름이 불으면 보리의 껍질만 남을때까지 충분히 주물러주세요.
- 03. 3~4시간 기다려주시면 앙금이 가라 앉습니다.
- 04. 전기밥솥에 찌꺼기와 흰색 앙금을 남기고 위쪽 맑은 물만 조심히 따라 부어주세요.
- 05. 여과된 물에 된밥 2~3공기를 넣고 7-8시간 정도 보온상태로 둡니다.
- 06. 밥알이 떠오르면 가스불에서 팔팔 긇인 후 식혀 냉장보관합니다. (입맛에 따라 설탕을 가감하세요)
보관방법
서늘하고 건조한곳 / 여름철 냉장보관 해주세요
- 서늘하고 건조한곳에 보관해주세요.
- 여름철에는 냉장보관을 권장합니다.
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초엉이네 수제 조청 300g x 1봉지
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